說起亞硝酸鹽，可能很多人都害怕，甚至是以為它可以對人造成威脅。它的本身是一種亞硝酸鈉，顏色為白色或者是淡黃色的微粒。如果真正吃到的人，你也可以感覺都略微苦澀的感覺。

另外，亞硝酸鹽的外形跟我們平時用的食鹽非常相似，而且它也不像大家想像中那麼可怕，它是一種食品添加劑成分。我國有對它合理的使用範圍，在這個範圍之內是非常安全的。

不僅可以防止病原微生物生長，且還能夠保持肉類的顏色，讓我們看起來更有食慾。這是在健康的範圍之內，如果人攝入比較多的話，就容易出現胸悶氣短、呼吸不暢等等。

並且，亞硝酸鹽還是可以引發食管癌的危險因素，對於有食管癌家族遺傳史的人群，在這方面就要注意了。

至於人們所說的剩菜剩飯、千滾水、隔夜茶等等，大家是不用擔心的，裡面的亞硝酸鹽含量在健康範圍之內，適量食用是沒有問題的。此外，亞硝酸鹽也可以去除，並且我們常吃的2種就可以做到。

外國人非常喜歡吃洋蔥，而我國人近幾年來吃洋蔥的概率也逐漸變大，這種蔬菜可以起到一定的作用。在一項調查上發現，洋蔥對亞硝酸鹽的去除概率可以達到55%左右。

如果大家是吃肉類的話，就不妨放點洋蔥。如果是剩的肉，用洋蔥翻炒一下味道也會有所提升。這是因為洋蔥裡面有含硫化合物，可以起到促進食慾的作用。

另外，還要跟大家說的一點是，還有很多人說洋蔥可以抗癌，在這點上大家要科學對待。洋蔥是一種營養價值高的蔬菜，裡面也有抗癌的成分「硒」，但吃它不能殺死癌細胞，對於有癌症的人群，更不會因為吃了洋蔥而起到治療的作用。

還有一種是很多人都喜歡吃的大蒜，大蒜是一種蔬菜也是一種常見的調味品，它本身有較多的揮發性物質，並且在研究上發現，大蒜對抑制細菌有益，有助於降低亞硝酸鹽的含量。

對於平時喜歡吃大蒜的人群，生吃以及熟吃的效果都是比較好的，要是生吃，要注意最好在室溫下放置10分鐘左右，有利於裡面的物質充分揮發出來。

對人體最適合的大蒜食用量，是每天吃2瓣到3瓣就可以了，避免過量食用對腸胃產生刺激。